邻里素食也鲜美

• Bangulzai

  5 Jun 09, 22:33

  邻里素食也鲜美

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撰文 骆辉煌

   

   

  记者在油池�了10年，�尽那一带的素食，如果�能介�一家，肯定是�于大牌673B的�厨妙斋。

  这里的素食多样化，和一般食���，�是炒饭就有超过10�，�食与汤类或套�更是多元化。早�晚三��供�济米粉��饭�煮炒除外，也有素食点心，无论您是以什么心情��，总找得到�胃�的东西。�则，这里�天�业，从早上6点开摊，直到晚上9点��打烊。

  “我们的顾客以年轻人居多，年龄大约在20多至30多å²�之间，这些顾客大多数ä¸�是全素者，顶多是一天å�ƒä¸€é¤�素食，我们有必è¦�设计更多样化的è�œå¼�，想尽办法满足他们的食欲，鼓励他们多å�ƒç´ é£Ÿï¼Œä¸ºè‡ªå·±çš„å�¥åº·ç�€æƒ³ï¼Œå¹¶å�¯å�Œæ—¶å‡�å°‘æ�€ç”Ÿï¼ŒåŸ¹å…»ä»�慈的心。”

  41�的摊主林德祥也是�厨妙斋的主厨，从大约20�开始就已�在厨房�打�工，一路走�积�学习厨艺。从�素食到素食的烹饪，他�对了许多用料方�的问题，也碰到味�无法平衡的困境。就这样，他�试了��方法克�困难，挑选�由香港认�的纯正斋料作为�料，设计出一��令人垂涎三尺的�肴。

   

   

  尽力�务

   

  为了改�食客认为素食容易�腻的看法，除了��上密密麻麻的�肴，如果与他们熟络以�，还�以�求�料�用料的个性化。如果拿�定主�，��娘也会通过观察熟客平时的�味喜好，推�新�肴，类似高级�馆对待食客般，�供个人化的�务。

  记者�现他们准备�肴时�分讲究原则，一概���用隔夜的�料。�使是当天下�煮好的�济饭�，到了晚上如果�现�色退化，��娘会���掉，�使食客表�无所谓，她也会建议食客相似的�肴，�煮一盘�代。

  “把ä¸�新鲜的ç»�济饭è�œæ�¢äº†å¹¶é�žæµªè´¹é£Ÿç‰©çš„奢侈行为，相å��的，ä¿�æŒ�食物的新鲜，æ‰�能兼顾到食客的è�¥å…»å�Šå�¥åº·ã€‚为此，å�³ä½¿äººå¤šæ—¶ï¼Œæˆ‘们æ��供的主炒è�œå�•ï¼Œä¹Ÿä¸�主张事先炒好æŸ�些è�œè‚´çš„ä½�料，å�šæŒ�用料存放在冰箱内，è¦�用时æ‰�拿出æ�¥çƒ¹è°ƒï¼ŒçŽ°ç…®çŽ°å�–，比较新鲜。”

  的确，记者自�厨妙斋在2000年开张以�，一直都�往光顾。�一次虽然需�费一点时间等候，但食物味美新鲜，�了也开心。�使���了熟客，打电�预订时，他们还是会询问��的时间，并尽���在最�时刻�下锅，让打包的�肴也��最高的新鲜与温度，其细心实在无��说。

   

   

  主厨介�

   

  一般的邻里素食摊所售�的素食�肴，少�了以豆�类或大豆制作的鱼虾鸡鸭斋料和�筋类，�厨妙斋虽也用斋料，但�没有�筋类，更�视真�实料的新鲜果�作主�。

  总结了多年的�验，林德祥特此介�三�多数人都喜欢的�肴。

   

  ��红烧�

  特色：当盖�掀开时，烟气香浓，噱头�足，�引�少眼光。粗�需�加入甜味与咸味，�好�。以豆瓣酱和调味料烹调，�视香与辣。记者喜欢他的�相，�起�的��有�感但�失本身的弹性，�上的�麻甜美，扑鼻的浓浓香味更是醒神。

   

  �锅汤

  特色：清甜�油腻，素�与斋料，�或两�饭供选择，很�年轻人喜爱。由于用料多�汤味足，整体甜滑多味，相当开胃。

   

  沙煲麻油鸡

  特色：无法抗拒的麻油香�斋料鸡的咸味，以�调味料在�足�候的烹调下，这��少咸宜的�肴，�以满足大胃�的食客。记者喜欢贴近内锅边的饭�，�起�热腾腾的，有一�难于言语的�暖感，但��醒：暖胃的�时，�心烫�舌头。

   

   

  记者推�

   

  ��多有时�而�知���什么？如果�腻了所有的��，�以�点苦味加咸味的苦瓜素鱼片饭，素鱼片切�中��状有饱满感，豆豉�拌苦瓜加饭，别有一番风味，苦咸交织，开胃有趣。

  如果天气转凉，�妨�试紫�豆�汤，汤味浓而�腻，温暖胃�。此��肴放入豆��紫��冬���玉米等，味感�足，�养�丰富，�对超值。

   

   

  资料包

   

  摊��：�厨妙斋

  地点：NTUC Foodfare

  Blk 673B, Choa Chu Kang Crescent

  #01-04, Singapore 680673

   

  素食类别：符��人素食习惯的有奶素食，无蛋�无葱蒜。

  特色：�天�业，中西��多样化。